Tarçın (cinnamomum)

Misafir

Tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından Anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan,
yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsi.

İklimin uygun olmayışı nedeniyle tarçın ülkemizde yetişmez. Tropikal bölgelerin bitkisi ve birçok türü olan
hoş kokulu ağaç ya da ağaççıklardır. Bu türlerden önemli olan ikisi Seylan tarçını (C. zeylanicum) ile Çin tarçını (C. cassia)‘dır.

Seylan tarçını Sri Lanka, Hindistan ve Myanmar’da yetiştirilir. Kışın yapraklarını dökmeyen alçak boylu ağaçtır.
Bu ağacın körpe dalları kesilir. Kabukları soyulur, mantar tabakaları çıkarılır, tabakalar birbirinin içine konulup
sarılarak kurutulur. Daha sonra ezilip baharat olarak Seylan tarçını adıyla satılır. Açık kahverengi ve tatlımsı
tadı hoş olan bu tarçın türü makbuldür.

Çin tarçını daha büyük bir ağaç olup 10-12 m’ye kadar boylanabilir. Kışın yaprağını dökmeyen bu türün de gövde
ve dallarının kabuğu soyularak yukarıdaki yöntemle elde edilen tarçın, Seylan tarçınına göre daha yakıcı, keskin
ve daha az değerlidir.

Kullanıldığı yerler

Esasen ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir.
Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir.
Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli,
tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur,
tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de
yaygın olarak kullanılır.Mutfakta Kullanılışı Kuzu eti, tas kebabı, domuz rostosu, çeşitli soslar, sütlü ve pirinçli tatlılar, çikolatalı kekler,
tartlar, punç, sıcak şarap, çay vb.

Faydaları

Tarçının tıbbi etkileri ve bu etkilerden yararlanma yöntemleri şöyle açıklanabilir:

-Mide ve bağırsak gazlarım söktürür.
-Hafif doku ve damar büzücü özelliği nedeniyle diyareyi kesici ve peklik vericidir.
-İştah açıcıdır.
-Sindirimi kolaylaştırır.
-Mide bulantıları ve kusma refleksini bastırır.
-Kan dolaşımını geliştirip hızlandırır.

Bu etkileri sağlamak üzere tarçının toz hali yiyecek ve içeceklere katılıp istendiği kadar alınır ya da piyasadan
sağlanan tarçın esansı 2-3 damla olarak kesme şekere damlatılıp emilir. Tarçın çok fazla alınırsa aşırı pekliğe neden olabilir.

Tarçın (cinnamomum) 15_1229669452

Kayıt tarihi : 12/07/09

baharatçıya gidip "abi bana yüz gram cinnamomum verir misin? " diyeceğim...

Misafir

Faydalı olduğu bir konu daha var,, bizzat çevremde şahit oldum eczaneden
bir tavsiye; İnsülin iğnesine bağlı olmayan diyabet (şeker) hastaları için..

Küçük bir kase yoğurda bir çay kaşığı toz tarçın,, her sabah aç karnına yenildiği
taktirde kandaki şeker ilaç yardımı olmadan normale dönüyor...

Not; Doktor kontrolü devamlılığı şartıyla....

Misafir

sıddık demiş ki:: baharatçıya gidip "abi bana yüz gram cinnamomum verir misin? " diyeceğim...

Baharatçıların bir çoğu biliyorlar cinnamomum' u anlayan birine denk gelirsiniz inş.. Very Happy

Kayıt tarihi : 12/07/09

Merki demiş ki:: [

Baharatçıların bir çoğu biliyorlar cinnamomum' u anlayan birine denk gelirsiniz inş..

eğer denk gelmezsek adam beni sopayla kovalar herhalde...çeyiz dükkanımıza gelen bir müşterimiz babacığımdan hurç var mı diye bir sual eylemişti...bizde kürtçede ayıya hurç diyoruz...sevgili babacığım bu kadının ayıyla ne işi olabilir diye ki şaşkınlığa uğramıştı... ...meraktan çatlayan babacığım Bursa'daki toptancılara telefon ederek ellerinde hurç olup olmadığını sordu. Onlarda var dediler. E o zaman gönderin dedi...Nakliyatçılar malları getirdiğinde heyecanlanan babacığım, tahayyülündeki ayı imajının silinmesi için hemencecik paketi açtı...hurcun yorganların konulması için dikilmiş bir mamul olduğunu görünce rahatladı...evet türkçedeki hurçun bizim kürtçedeki hurçla bir ilgisi yokmuş demek ki, bunu öğrenmiş olduk...

Misafir

Yok kovalamaz inş. kimse sizi kovalanma riskine karşı sizde cinnamomum
deyemeyip TARÇIN dersiniz gülümseme

Yeni bir kelime daha öğrendik sağolun. Çok hoş
bir anı olmuştur sizler için..