Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Misafir

Malzemeler;

Yarım kilo salamura veya taze asma yaprağı

6-7 Fincan (türk kahvesi fincanı) pirinç

4- büyük soğan

Yarım demet maydanoz ve dereotu

Birer tatlı kaşığı Karabiber, yenibahar, tuz, şeker, kuru nane.

Kuşüzümü, dolmalık fıstık.

Bir çay bardağı su

Bir Çay bardağı Sıvı yağı

Yapılışı:

İçinin hazırlığı;

Pinrinç (pilav yapımında olduğu gibi) ıslatılır. Yemeklik (küp) ince doğranmış soğanlar
derin bir tencereye sıvı yağ fıstık ve şeker eşliğinde eklenir ve kavrulur ( sarımtrak olacak).
İlk işlemdeki ıslatılan pirinçler yıkanır süzülür kavrulmakta olan soğanlara eklenir.
Soğan ile birlikte pirinçler kristalleşene kadar karıştırılır. Baharatları ile maydanoz ve
dereotu katıldıktan sonra çok az sıcak su koyularak altı kısın ateşte 5 dk. demlendirilir.
Altı kapatılan tenceredeki iç yarım saat kadar bekletilir.

Hazırlanılan iç malzeme önceden yıkanmış sapları ayıklanmış kaynayan suda şok haşlama
yapılmış yaprakların içine az miktarda koyularak sarılma işlemi yapılır.

Başka derin bir tencerenin dibine ayıklanılan yaprakların sapları dizilir veya koruk
(ham üzüm) ince asma sapları olabilir. Dolmalar dizilen sapların üzerine yerleştirilir.
Bu işlem dip tutma olasılığını azaltır.

Not; Salamura yapraklarda haşlama süresi 3-4 dk. Taze yaprakta ise 2 dk dır.
Haşalama suyunda taze yaprak için suya tuz eklenirken salamura yaprak için eklenmez.
İsteğe göre taze yaprak şok haşalama yapılmadan da sarılabilir.

Acemiler için sarma tekniği;

Ekmek tahtası üzerinde yaprak sivri tarafı yukarı bakacak şekilde açılır.
Bir çay kaşığı kullanılarak iç konur malzeme el yardımıyla iki yana doğru
ince bir çubuk yapar gibi yayılır. Yaprakların dip kısımlarından öne doğru
kısa bir el hareketiyle malzeme sıkıştırılır ve iki yanı içe doğru katlanarak
bükülür. Daha sonra ileri doğru sıkı bir şekilde tahtanın üzerinde iterek
sarma işlemi gerçekleştirilir.

Afiyet olsun..

Kayıt tarihi : 24/08/08

oyy oyy oyy ne yaptın kurban böyle

Misafir

Yaptık birşeyler işte. Afiyet olsun...