Osmanlı Mutfağının Püf Noktaları

Misafir

Osmanlı mutfağının püf noktaları

“Kültür” başlığı altında değerlendirildiğinde başlangıcı 15. Yüzyıl olarak ele alınan Osmanlı Saray yemekleri ilk kez büyük bir organizasyonla Türkiye’nin ünlü otellerindeki şeflerin katılacağı yarışmayla tanıtılacak. Yarışma, dünyanın üç büyük mutfak kültüründen biri olan Osmanlı mutfağının günümüzde de bilinirliğinin artırılmasına katkı sağlayacak. “Osmanlı Saray Yemekleri Yarışması”nın ilki Amasya Valiliği’nin desteğiyle gastronomi yayıncılık grubu Food İn Life moderatörlüğünde Anadolu Halk Mutfağı Derneği’nin koordinatörlüğünde yapılacak. İşte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler..

*Saray mutfaklarında sıradan halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal- pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi.

*Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi.
*Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.

*Ekmeğe çok önem verilirdi. Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi.

*En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi.

*Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.

*Bamyanın özel bir yeri vardı.

*Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi-sekiz çeşit helva vardı.

*19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı.
*Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı.

*Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve çeşitli baharatlar ile tatlandırılırdı.

*Yemekler her zaman sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.

*Domates, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi. Daha sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi. İlk hali kiraz domates boyutlarındaydı. Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.

*Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer.

*Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi.

*Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.
*Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi. Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi. Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.

*Sultan II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi. Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi çok büyük bir marifet gerektirirdi. Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi.

*Sultan Abdülhamit sade yemekleri severdi. En çok sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi.

Kayıt tarihi : 27/03/09

Allah razı olsun kurban sayende hangi sultan hangi yemeği daha çok seviyor öğrenmiş oluyoruz emeğine bereket

Kayıt tarihi : 24/08/08

soğanlı yumurta tarifi varmı merak ettim doğrusu..

allah razı olsun kurban...

Misafir

Amin,, ecmain olsun inş kurban.. Çılbır yumurtaya sade deniliyormuş baksanıza,,
halbuki çok ağır olur.. Kaynayan suya yumurtalar kırılır çıkartılıp üzerine
sarımsaklı yoğurt dökülür.. Onuda paylaşıcağım inş..

Soğanlı yumurta var tabii kurban.. Bizlerin şuan yaptığı soğanı pembeleştirip
üzerine yumurta kırmak ama Osmanlıda daha farklı her halde.. Paylaşıcağız inş..
Allah razı olsun

Kayıt tarihi : 24/08/08

siz paylaşın kurban, ama sadece okumakla kalayım yemesem olur demi, kaldıramam sanırım o yemeği

Kayıt tarihi : 27/03/09

valla ben kaldırırım yumurtayı her öğün yesem bıkmam osman kardeşimin yerinede ben yerim ben ona tatlımı vermiştim oda bana yumurtasını verir:)

Misafir

:)Hay Allah balık yenilmez, tavuk yenilmez, onu yemem, bunu yemem,,,
Allah'ın gücüne gider ama gülümseme

Ben yazıcağım siz beğendiğinizi yeyin inş..
Allah razı olsun..

Heh tamam aranızda halledin siz.. Harikasınız kardeş kardeş paylaşın inş.

Kayıt tarihi : 24/08/08

tamam abi tatlıları yerim... benim yemekleri sen ye abi..
ahmed abi o yazdıklarını gerçekten hiç yemedim.. acaba ondan mı zayıf kaldım nee
bu arada 55kg.um

Kayıt tarihi : 27/03/09

tamam anlaştık bendende zayıfları varmış kardeşim rüzgarlı havada dışarı çıkarken cebine taş falan koy mazallah uçarsın:)

Kayıt tarihi : 24/08/08

tamam abi inşalah uçmayız.. zaten aklım bir karışdan da fazla havada ya...

Kayıt tarihi : 27/03/09

Est kurban seninde aklın bir karış havadaysa artık sokakta gördüğüm gençlerin kaç metre havadadır Allah bilir